Рецепты маринованной и квашеной капусты на зиму — «Консервирование» — Своими Руками

Капуста – самый популярный овощ, который с успехом используется в кулинарии. Особенно актуально его применение в зимний период, когда свежие овощи становятся недоступными. Маринованная и квашеная капуста на зиму станут отличным дополнением к вашему питанию и сохранят все полезные свойства овоща. Более того, приготовление этих вариантов консервации не требует особых навыков и длительных затрат времени. В данной статье мы расскажем вам о нескольких рецептах приготовления маринованной и квашеной капусты, которые помогут вам сохранить витамины и минералы зеленого капустного листа на протяжении всей зимы.

Маринование и квашение – традиционные способы консервации капусты, которые были известны еще нашим предкам. В процессе маринования капусту залагивают в маринад из уксуса, соли, сахара и специй. Таким образом, капуста становится более мягкой, а приправы добавляют необычные вкусовые нотки. Квашение же происходит в результате брожения молочнокислых бактерий, что придает капусте неповторимый кислый вкус. Оба метода прекрасно сохраняют капусту и придают ей специфический аромат.

Чтобы на холодную зиму иметь настоящий колоритный русский стол, необходимо заготовить маринованную и квашеную капусту. Эти популярные способы консервации помогут сохранить витамины и микроэлементы капусты, а также добавят оригинальный вкус в ваше питание. Маринованную капусту можно употреблять в пищу сразу же после приготовления, а квашеную – в течение всего зимнего сезона. Эти виды консервации овоща являются предметом гордости русской кухни и пригодятся вам в самые непредвиденные моменты.

Рецепты маринованной и квашеной капусты на зиму

Маринованная капуста

Для приготовления маринованной капусты необходимы:

1. 1 кг свежей капусты;
2. 200 г сахара;
3. 1 столовая ложка соли;
4. 10 горошин черного перца;
5. 3-4 лавровых листа;
6. вода;
7. уксус (по желанию).

1. Капусту нарезать тонкой соломкой. Уложить ее в чистую стеклянную емкость, слоями, присыпая сахаром и солью.

2. В отдельной емкости подогреть воду и растворить в ней сахар и соль. Добавить горошины перца и лавровый лист. Влить остывшую жидкость в емкость с капустой.

3. Плотно закрыть емкость и оставить на несколько дней при комнатной температуре, затем переложить в холодильник на 10-12 часов.

4. При желании можно добавить уксус — 3-4 столовые ложки на 1 литр маринада.

Квашеная капуста

Для приготовления квашеной капусты потребуются:

1. 1 большая свежая капуста;
2. 2-3 столовые ложки соли;
3. 1-2 чайные ложки сахара;
4. укроп или клюква (по желанию).

1. Капусту нарезать крупными кусочками или слоисто.

2. Последовательно укладывать нарезанную капусту в чистую емкость, присыпая каждый слой солью и сахаром.

3. Прижать капусту сверху деревянной крышкой и поставить груз сверху. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

4. После этого переложить квашеную капусту в стеклянные емкости и хранить в холодильнике.

Таким образом, маринованная и квашеная капуста на зиму — простые, но очень полезные и вкусные заготовки, которые пригодятся в любое время года.

Раздел 1: Маринованная капуста

Для приготовления маринованной капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежая капуста — 1 головка;
• Морковь — 2 штуки;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Уксус — 100 мл;
• Вода — 500 мл;
• Перец горошком — по вкусу;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Гвоздика — 3 штуки.

Инструкция по приготовлению маринованной капусты:

1. Нарежьте капусту мелкими полосками или кубиками. Также нарежьте морковь тонкими полосками или кубиками.
2. Подготовьте маринад, смешав воду, уксус, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику в кастрюле. Доведите маринад до кипения и варите его около 5 минут.
3. Добавьте нарезанную капусту и морковь в кастрюлю с маринадом. Перемешайте и доведите до кипения.
4. Уберите кастрюлю с огня и оставьте настаиваться на 30 минут.
5. Разложите маринованную капусту по стерилизованным банкам и заливайте маринадом до верха.
6. Закройте банки крышками и оставьте остывать.
7. После остывания маринованная капуста готова к употреблению. Храните ее в прохладном месте.

Теперь у вас есть вкусная и питательная маринованная капуста на зиму! Вы можете использовать ее для приготовления различных блюд и наслаждаться ее вкусом в любое время года.

Подраздел 1.1: Классический рецепт маринованной капусты

Для начала, подготовьте свежую капусту. Выбирайте плотные головки капусты, без повреждений и гнили. Отделите открытые и вялые листья, положите головку капусты на разрезанную соломку или нарежьте капусту на тонкие полоски.

Затем отмерьте приготовленную капусту и рассчитайте количество соли. Обычно на один килограмм капусты требуется 30-40 грамм соли. После этого приступайте к маринованию.

• Положите капусту в большую емкость, добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы соль оказалась равномерно распределена.

• Оставьте капусту на 2-3 часа, чтобы она немного пропиталась солью.

• Выложите капусту в стерилизованные банки, плотно укладывая ее и прижимая сверху.

• Залейте капусту кипятком или разведенным уксусом, чтобы она полностью покрылась жидкостью.

• Закройте банки крышками и оставьте их настаиваться в теплом месте на 2-3 дня.

После этого маринованная капуста готова к употреблению. Храните ее в прохладном месте, чтобы сохранить свежесть и вкус на протяжении всей зимы. Приятного аппетита!

Подраздел 1.2: Маринование капусты с добавлением моркови и перца

Для приготовления данного рецепта вам потребуются:

• Капуста — 2-3 кочана
• Морковь — 2-3 штуки
• Перец — 2-3 штуки
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Уксус — 100 мл
• Вода — 1 л

Шаг 1: Подготовка ингредиентов. Капусту нарежьте тонкой соломкой, морковь — небольшими кубиками, перец — полосками. Овощи поместите в большой емкости.

Шаг 2: Приготовление маринада. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и варите несколько минут до полного растворения соли и сахара.

Шаг 3: Заливка капусты. Залейте капусту, морковь и перец горячим маринадом, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Прижмите овощи сверху чтобы они не всплыли.

Шаг 4: Закрывание и охлаждение. Плотно закройте емкость капроновой крышкой или пластиковой крышкой. Поставьте в прохладное место для охлаждения, после чего можно хранить в холодильнике или в подвальном помещении.

Готова к использованию резковку можно после 4-5 дней.

Подраздел 1.3: Маринованная капуста с ароматными специями и травами

Первый рецепт – маринованная капуста с корицей и гвоздикой. Добавление этих специй придаст капусте нежный сладковатый вкус и ароматное послевкусие. Для приготовления капусты вам понадобятся свежие кочаны капусты, соль, сахар, корица, гвоздика и уксус. Капусту нарезаем на тонкие полоски, хорошо солим и засыпаем сахаром, оставляем на 4 часа. Далее добавляем специи, уксус и тщательно перемешиваем. Готовую капусту перекладываем в стерилизованную банку и закрываем крышкой.

Второй рецепт – маринованная капуста с перцем. Добавление перца придаст капусте легкую остроту и пикантность. Для приготовления капусты вам понадобятся свежие кочаны капусты, соль, сахар, перец горошком и уксус. Капусту нарезаем на тонкие полоски, хорошо солим и засыпаем сахаром, оставляем на несколько часов. Далее добавляем горчицу, перец и уксус, тщательно перемешиваем. Готовую капусту перекладываем в стерилизованную банку и закрываем крышкой.

Третий рецепт – маринованная капуста с карри и зеленью. Добавление карри и зелени придаст капусте яркий вкус и аромат. Для приготовления капусты вам понадобятся свежие кочаны капусты, соль, сахар, карри и свежая зелень (петрушка, укроп, базилик и др.). Капусту нарезаем на тонкие полоски, хорошо солим и засыпаем сахаром, оставляем на несколько часов. Далее добавляем карри и зелень, тщательно перемешиваем. Готовую капусту перекладываем в стерилизованную банку и закрываем крышкой.

Раздел 2: Квашеная капуста

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты, но все они основаны на процессе брожения молочной кислотной бактерии. При правильной ферментации капуста приобретает кислый вкус и становится мягкой, но не разваривается.

Ингредиенты	Количество
Капуста	1 головка
Соль	2 столовые ложки
Вода	по необходимости

Процесс приготовления квашеной капусты начинается с нарезки капусты. Содержащийся в ней сахар превращается в молочную кислоту под воздействием бактерий. Поэтому очень важно, чтобы капуста содержала достаточное количество сахара. Солить капусту следует по вкусу, но в среднем добавляют около 2 столовых ложек на 1 головку капусты.

После нарезки капусту следует перемешать с солью и оставить на несколько часов для ферментации. В это время можно перебирать и сжимать капусту, чтобы она выделяла сок. После этого капусту следует переложить в стеклянную или керамическую емкость, прижать сверху грузом и дать постоять при комнатной температуре на 3-4 дня.

Когда капуста будет готова, можно упаковать ее в стеклянные банки, добавить немного жидкости из емкости, чтобы она полностью покрыла капусту, и закрыть крышками. Квашеную капусту можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких месяцев.

Теперь у вас есть свежая и полезная кислая капуста, готовая украсить ваш стол в течение всей зимы!

Подраздел 2.1: Классический рецепт квашеной капусты

• 1 большая головка капусты
• 2-3 столовые ложки соли
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 лавровых листа
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• Прокипяченная вода

Шаги приготовления:

1. Шаг 1: Подготовка капусты.
2. Снять верхние слои капусты и удалить побитые или грязные листья. Разрезать головку капусты на четвертинки, удалить стебель и нарезать капусту тонкими ломтиками или соломкой.
3. Шаг 2: Засолка.
4. Переложить нарезанную капусту в большую емкость, добавить соль и нежно помассировать ее руками, чтобы выделился сок. Оставить на 2-3 часа в теплом месте.
5. Шаг 3: Накладывание в банки.
6. После засолки капуста должна уменьшиться в объеме и стать сочной. Переложить капусту в чистые стеклянные банки, слегка уплотняя ее руками. На каждый литровый банку добавить по 1-2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист и 1/2 чайной ложки черного перца горошком.
7. Шаг 4: Закрытие банок.
8. Накрыть банки кипятком, закрыть крышками и оставить на 2-3 недели в теплом месте для процесса брожения. При необходимости снимать пену и добавлять кипяток.
9. Шаг 5: Хранение.
10. После окончания процесса брожения банки с квашеной капустой переложить в прохладное место или холодильник. Квашеная капуста готова к употреблению через 2-3 недели.

Теперь вы знаете классический рецепт приготовления квашеной капусты. Попробуйте приготовить ее самостоятельно и наслаждайтесь ее неповторимым вкусом в течение всей зимы!

Видео:

Гурийская капуста (Маринованная капуста)