Грузинские соусы и приправы: рецепты для приготовления на зиму

Грузинская кухня славится своим разнообразием соусов и приправ, которые придают блюдам неповторимый вкус и аромат. Именно поэтому многие люди, проводящие время в Грузии, стараются привезти с собой эти волшебные ингредиенты или научиться готовить их самостоятельно. Ведь соусы и приправы не только добавляют разнообразие в повседневное меню, но и позволяют сохранить свежесть и аромат продуктов на протяжении всего зимнего сезона.

Один из самых популярных соусов в грузинской кухне — это лобио, или грузинская горчица. Для его приготовления нужно смешать семена горчицы с тертой хреновиной и уксусом, а затем оставить на несколько недель для настояния. Полученный соус можно добавлять к мясу, птице, запеканкам и использовать даже для маринования овощей.

Еще одна излюбленная грузинская приправа — это хмели-сунели. Она обладает ярким ароматом и пикантным вкусом, который характерен для грузинской кухни. Хмели-сунели приготавливается из перца, кориандра, чаберца, куркумы и других пряностей. Эта приправа идеально подходит для мясных и овощных блюд, а также для приготовления различных соусов.

И, конечно же, не стоит забывать о грузинском соусе сацебели. Он получается плотным, ароматным и слегка остреньким. Для приготовления сацебели нужно взять молотый грузинский орех, граненый чеснок, зиру и кинзу, смешать их с майонезом и винным уксусом. Полученный соус можно использовать для заправки салатов, мяса, рыбы и даже для запекания овощей.

Соусы

Грузинская кухня славится своими разнообразными соусами, которые отличаются ярким вкусом и ароматом. Вот несколько рецептов грузинских соусов, которые можно приготовить на зиму.

Наименование соуса	Ингредиенты	Способ приготовления
Ткемали	Сливы, чеснок, сахар, уксус, специи	Сливы прокипятить и протереть через сито. Добавить чеснок, сахар, уксус и специи. Варить на медленном огне до загустения.
Сацибели	Орехи, зелень, чеснок, майонез	Орехи измельчить и смешать с зеленью, чесноком и майонезом. Затем взбить все в блендере до однородной консистенции.
Аджика	Перец, томаты, чеснок, специи	Перец и томаты измельчить и смешать. Добавить чеснок и специи. Хорошо перемешать и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить еще 10-15 минут.

Эти соусы можно хранить в стеклянных банках в холодильнике или замораживать. Используйте грузинские соусы для приготовления различных блюд, добавляйте их в маринады, соусы или просто подавайте к горячим блюдам.

Ткемали

Для приготовления ткемали на зиму потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг спелых вишен или слив;
• 250-300 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка молотого красного перца;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 столовая ложка молотой горчицы;
• 3-4 головки чеснока;
• уксус по вкусу.

Итак, для приготовления ткемали необходимо:

1. Помыть вишни или сливы, удалить косточки и переместить их в большую кастрюлю.
2. Добавить сахар, соль, перец, кориандр и горчицу. Перемешать и дать постоять 10-15 минут.
3. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить соус на среднем огне около 1 часа, периодически помешивая.
4. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить его в кастрюлю с соусом и варить еще около 5-10 минут.
5. Снять кастрюлю с огня и дать соусу остыть.
6. Когда соус остынет до комнатной температуры, добавить уксус по вкусу и перемешать.
7. Разлить ткемали по стерилизованным банкам и закатать их.
8. Подготовленная ткемали готова к хранению. Ее можно хранить в прохладном и темном месте.

Теперь у вас есть вкусный и ароматный ткемали, который можно использовать в любое время года. Наслаждайтесь его вкусом!

Аджика

Существует множество вариантов приготовления аджики, каждая семья имеет свой секретный рецепт. Основными ингредиентами являются острой перец, чеснок, томаты и специи. Остроту соусу придает перец, его можно брать острый или сладкий, в зависимости от предпочтений.

Аджика готовится путем измельчения или измельчения всех ингредиентов в блендере или мясорубке. Полученная масса укладывается в стерилизованные банки и закрывается крышками. Соус отлично хранится в холодильнике или подлежит консервации.

Аджика используется для маринования мяса, приготовление шашлыка, добавления в супы, соусы и даже на хлеб. Она придает блюду не только остроты, но и аромата.

Ингредиенты	Количество
Острый перец	300 г
Чеснок	5-6 зубчиков
Томаты	500 г
Соль	по вкусу
Кориандр (семена)	1 ч.л.
Хмели-сунели	1 ч.л.

Приготовление:

1. Перец вымойте, обсушите и удалите семена.
2. Чеснок очистите и раздавите.
3. Томаты вымойте, удалите семена и измельчите.
4. Соедините перец, чеснок и томаты вместе с солью, кориандром и хмели-сунели.
5. Измельчите все ингредиенты в блендере или измельчителе до получения однородной массы.
6. Уберите аджику в стерилизованные банки и закройте крышками.
7. Храните в холодильнике или проведите консервацию.

Аджика готова к употреблению! Разнообразьте свои блюда этим острым соусом, который принесет экзотический вкус в вашу кухню.

Сацибели

Для приготовления сацибели Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Огурцы — 500 г
• Перец болгарский — 500 г
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Укроп — по вкусу
• Петрушка — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Помидоры, огурцы и перец болгарский следует очистить от кожуры и семян, затем нарезать кубиками. Чеснок необходимо измельчить. Укроп и петрушку рекомендуется мелко нарубить.

В большом салатнике смешайте помидоры, огурцы и перец, добавьте чеснок, укроп, петрушку, соль и перец. Тщательно все перемешайте.

Сацибели готов, его можно подавать к разным блюдам и использовать как приправу. Храните соус в холодильнике при температуре не выше 6 °C.

Приятного аппетита!

Специи и приправы

Специи и приправы играют важную роль в грузинской кухне. Они придают блюдам особый аромат и вкус, делая их неповторимыми. Вот некоторые из наиболее популярных специй и приправ, которые используются в грузинских соусах и приправах:

• Хмели-сунели — это смесь специй, которая состоит из семян кориандра, фенугрека, тмин и листьев горчицы. Хмели-сунели придает блюдам глубокий аромат и легкую горчинку.
• Ткемали — это грузинский соус из слив, который приготавливается с добавлением вишневых листьев и специй. Он обладает кисло-сладким вкусом и отлично подходит к мясным и рыбным блюдам.
• Сатцебели — это грузинский соус, готовится на основе острых перцев, грецкого ореха, чеснока и зелени. Он отличается острым, пикантным вкусом и часто используется для маринования мяса.

Кроме этих специй, в грузинских соусах и приправах также можно найти другие ингредиенты, такие как чабер и сельдерей. Эти приправы добавляют нотки свежести и аромата к блюдам.

Куркума

Куркума содержит в себе активный компонент – куркумин, который обладает антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. Она также способствует укреплению иммунитета и замедляет процесс старения организма.

В грузинской кухне куркума используется для приготовления различных соусов и приправ, таких как хмели-сунели, сациви и ткемали. Она придает блюдам яркий оранжевый цвет и интенсивный вкус.

Для приготовления куркумы на зиму можно использовать следующий рецепт:

Ингредиенты:

• 100 г куркумы порошковой;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Выжмите сок из лимона.
2. Смешайте куркуму, сок лимона, сахар, соль, перец и чеснок.
3. Добавьте растительное масло и перемешайте.
4. Перелейте в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Теперь у вас всегда будет под рукой ароматный и нежный соус из куркумы, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд грузинской кухни.

Сваниская соль

Для приготовления сваниской соли нужно собрать следующие ингредиенты:

• 500 г натуральной морской соли
• 50 г сушеного граната
• 25 г сумаха
• 25 г кинзы
• 25 г горчичного семени
• 5 г тертого гвоздики
• 5 г молотого корицы
• 5 г молотого черного перца

Для приготовления сваниской соли нужно следовать данным инструкциям:

1. В большой миске смешайте морскую соль с сушенным гранатом, сумахом, кинзой, горчичным семенем, гвоздикой, корицей и черным перцем. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
2. Перелейте сванискую соль в стеклянную банку и закройте крышкой. Храните ее в прохладном и сухом месте.

Готовая сваниская соль может использоваться в различных блюдах, чтобы придать им грузинский колорит и уникальный вкус. Она идеально подходит для маринования мяса, рыбы и овощей перед жаркой или запеканием.

Не забудьте попробовать сванискую соль и добавить этот ароматный грузинский штрих в ваши рецепты.

Грузинский красный перец

В грузинской кухне красный перец часто добавляют в маринады для мяса, а также в соусы и супы. Используя грузинский красный перец в своих рецептах, вы сможете придать блюдам пикантность и тонкую острой аромат.

Грузинский красный перец можно приготовить на зиму, чтобы всегда иметь в наличии свежий и ароматный перец для приготовления вкусных блюд. Для этого перец нужно высушить, а затем измельчить до состояния порошка. Перец можно хранить в стеклянных банках или пластиковых контейнерах в сухом и прохладном месте.

Использование грузинского красного перца в кулинарии позволяет вам создавать настоящие грузинские блюда с неповторимым вкусом и ароматом. Приправьте свои блюда грузинским красным перцем и наслаждайтесь настоящими грузинскими вкусами!

Маринады

Главный элемент грузинских маринадов — это соус. Базовыми ингредиентами для грузинских соусов являются мясной бульон, укроп, петрушка, кориандр, мята, гранатовый сок, лимонный сок, чеснок, лук, сырое мясо (только для мясного соуса). Они придают соусу особый вкус и замечательный аромат.

Одним из самых популярных грузинских маринадов является «чахохбили». Для его приготовления нужно смешать томатную пасту или томатный соус с маслом, уксусом и специями. Получившийся соус залить им мясо и оставить на несколько часов на мариновку. Затем мясо приготовить по рецепту самого чахохбили.

Название	Состав	Способ приготовления
Ткемали	Сливы, чеснок, специи	Сливы перетереть через сито, добавить специи и прокипятить. Затем варить на медленном огне до загустения. Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Сацебели	Хрен, чеснок, специи	Хрен натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанный чеснок и специи. Все перемешать и разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Аджика	Перец чили, чеснок, специи	Перец очистить от семян и нарубить мелко, чеснок пропустить через пресс. Затем все ингредиенты смешать и прокипятить. После охлаждения разлить по стеклянным банкам и закатать.

Грузинские маринады и соусы отлично сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Они придают блюдам особый вкус и аромат, делая их еще более вкусными и аппетитными. Грузинские маринады можно готовить заблаговременно и хранить на протяжении всего зимнего сезона.

Кинза-ветчина

Для приготовления кинзы-ветчины вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г свежей кинзы;
• 500 г ветчины;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• сок одного лимона;
• соль и перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению кинзы-ветчины:

1. Помойте кинзу и тщательно просушите ее.
2. Нарежьте ветчину на тонкие полоски.
3. Смешайте кинзу и ветчину в большой миске.
4. Добавьте оливковое масло, сок лимона, соль и перец.
5. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
6. Разделите кинзу-ветчину на порционные контейнеры для заморозки.
7. Заморозьте кинзу-ветчину на несколько часов.

Теперь ваша кинза-ветчина готова для использования! Она отлично подойдет в качестве соуса или приправы к различным блюдам. Вы можете добавлять ее в салаты, супы или использовать как начинку для сэндвичей.

Приятного аппетита!

Черкесский сыр

Итак, вот рецепт черкесского сыра:

1. Подготовьте ингредиенты: 1 литр молока, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу.
2. Сначала нагрейте молоко в кастрюле до температуры 82 градуса Цельсия, постоянно помешивая. Это можно сделать на медленном огне или на паровой бане.
3. Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте уксус и перемешайте. Молоко начнет сворачиваться, образуя творожные сгустки.
4. Выдержите молоко на огне еще несколько минут, чтобы сгусток стал плотнее. Затем снимите с огня и оставьте на 15 минут.
5. После этого с помощью деревянной ложки или шумовки медленно перемешайте сгусток, пока он не станет пластичным и эластичным.
6. Поставьте дуршлаг на глубокую миску и выложите туда сгусток. Оставьте на несколько часов, чтобы лишняя сыворотка стекла.
7. После того, как лишняя сыворотка стечет, сформируйте сгусток в форму сыра. Вы можете использовать специальную форму для сыра или просто поделить сгусток на несколько частей и сформировать их в виде шариков или плоских пластин.
8. После этого посолите сыр по своему вкусу.
9. Черкесский сыр готов! Храните его в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и вкус.

Черкесский сыр можно использовать в разных блюдах или просто употреблять самостоятельно в качестве закуски. Он хорошо сочетается с овощами, зеленью и другими сырами. Вы также можете добавить его в салаты или использовать в приготовлении пирогов и запеканок. Наслаждайтесь ароматным черкесским сыром и приятным обедом!

Крымская булька

Для приготовления крымской бульки вам понадобятся следующие ингредиенты:

Перец чили	1 шт
Чеснок	4 зубчика
Кинза	1 пучок
Уксус	2 ст. л.
Соль	по вкусу

Шаги приготовления:

1. Перец чили и чеснок мелко порубите.
2. Кинзу мелко нарежьте.
3. Смешайте порезанные перец чили, чеснок и кинзу в ступке.
4. Добавьте уксус и соль, перемешайте.
5. Перелейте соус в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Крымская булька готова! Ее можно добавлять в салаты, маринады и соусы для придания им оригинального вкуса и аромата. Попробуйте приготовить этот соус и вы оцените его неповторимый вкус!

Соусы для заправки

В грузинской кухне соусы используются для придания особого вкуса и аромата блюдам. Они отличаются разнообразием рецептов и способов готовки. Ниже представлены несколько популярных грузинских соусов, которые можно использовать как заправку для разных блюд:

• Сацебели — острый соус на основе томатов и специй. Он отлично сочетается с мясом и рыбой.
• Ткемали — кисло-сладкий соус из крыжовника. Он идеально подходит для заправки мясных блюд.
• Аджика — острый соус с чесноком и перцем. Он отлично подходит для заправки плова, картофеля и других гарниров.
• Сациви — густой соус на основе грецкого ореха, чеснока и специй. Он отлично сочетается с курицей, рыбой и овощами.

Эти соусы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, чтобы использовать их как заправку или дополнение к грузинским блюдам на протяжении зимы. Они придадут вашим блюдам изысканный вкус и аромат грузинской кухни.

Салатная заправка

Для приготовления салатной заправки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 столовая ложка гранулированного чеснока
• 1 столовая ложка уксуса
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сушеного зеленого перца
• 1 чайная ложка сушенного красного перца

Соедините все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная заправка. Оставьте салатную заправку на 15-20 минут, чтобы она настоялась и ароматы скомпоновались.

Готовую салатную заправку можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до двух недель. Перед использованием ее рекомендуется перемешать, так как масло может отделиться от остальных ингредиентов.

Салатная заправка отлично сочетается с различными овощными салатами, мясом и рыбой. Не стесняйтесь экспериментировать и добавлять ее в свои любимые блюда!

Наршараб

Ингредиенты	Количество
Гранатовый сок	500 мл
Сахар	100 г
Чеснок	2-3 зубчика
Соль	по вкусу
Перец красный молотый	по вкусу

Приготовление наршараба не займет много времени и сил. Вам потребуется всего несколько ингредиентов и простые шаги:

1. Смешайте гранатовый сок и сахар в кастрюле и поставьте на медленный огонь.
2. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, и варите 10-15 минут, пока соус не загустеет.
3. Добавьте измельченный чеснок и перец красный молотый, приправьте по вкусу солью.
4. Продолжайте варить соус еще около 5 минут, до полной готовности.

Готовый наршараб можно использовать для приправы мясных блюд, салатов, запеканок и других традиционных грузинских блюд. Этот соус отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами. Попробуйте добавить его в ваши кулинарные эксперименты и насладитесь насыщенным грузинским вкусом.

Шашлычный соус

Для приготовления шашлычного соуса потребуются:

• 2 больших помидора
• 1 острый перец
• 1 сладкий перец
• 1 красный лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка кинзы
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• оливковое масло

Шаги приготовления:

1. Помидоры и перцы вымыть, очистить от семян и порезать крупными кусками.
2. Лук нарезать соломкой.
3. Чеснок мелко нарубить.
4. Кинзу мелко нарубить.
5. Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить до состояния пюре.
6. Добавить соль, свежемолотый черный перец и оливковое масло по вкусу.
7. Тщательно перемешать.

Шашлычный соус готов! Он можно хранить в холодильнике до нескольких недель и использовать для украшения и придания вкуса различным мясным блюдам. Попробуйте приготовить этот соус и насладитесь его неповторимым вкусом!

Видео:

Уже 15 лет ТАК ДЕЛАЮ! Мало, сколько ни закрой! Краснодарский соус, ТКЕМАЛИ из слив на зиму!

Грузинский соус САЦЕБЕЛИ //Georgian sauce SATSEBELI//

СОУС ТКЕМАЛИ! Знаменитый грузинский соус-приправа из алычи или сливы!